咖啡館的生活人類學2018-12-26T17:08:56+08:00

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1 月 2020

你所不知道的土耳其咖啡 Turkish Coffee壺萃咖啡發展(上)

土耳其咖啡 在布爾薩 亞洲少見的 土耳其咖啡 屬壺萃咖啡的一環,廣義而言的壺萃咖啡(Pot Brew Coffee/Cezve Coffee/Ibrik Coffee)有一千五百年歷史,起源可前推至西元六世紀咖啡自衣索比亞出現,可說是世界咖啡的濫觴。壺萃咖啡發展至鄂圖曼帝國時期達到鼎盛,今日人們將當時的咖啡稱頌為濃咖啡的起源,歐洲咖啡的始祖,是歷史上第一波大規模流行的咖啡類型,也就是為人所熟知的就是土耳其咖啡(Turkish Coffee)。 你所不知道的 土耳其咖啡 Turkish Coffee - 壺萃咖啡發展(上) 登陸土星土耳其咖啡 Turkish Coffee,應黎巴嫩客人要求以家鄉方式大壺共飲。相關文章可參閱 壺萃咖啡小講堂:淡式土耳其咖啡分享 亞洲喝咖啡是在二戰之後才開始流行是眾所皆知,戰事時期龐大的生產線在戰後供過於求,導致後殖民時期後東亞、東南亞等原先並無咖啡文化、或咖啡文化尚未普及的地區,大量接收歐美之後的咖啡文化輸出,在台灣亦是如此。從早期的義式、法式等精緻歐風咖啡館,虹吸壺深烘焙甘醇單品咖啡為主的日式咖啡館,星巴克崛起引領都會潮流的美系、澳系、韓系都會風格咖啡館,第三波精品咖啡風潮之後席捲全球的手沖咖啡時尚,以及全球在地化後本土風格老屋咖啡館林立— 全都是十八世紀之後的咖啡形式。那十八世紀之前的呢? 就讀民族音樂學(ethnomusicology)研究所時期雖然談不上認真向學,但耳濡目染之下也還是充滿人類學派的文化研究精神,將田野調查當飯吃、統整分析當水喝、提問批判如呼吸空氣般的重要。翻閱所有中文咖啡書籍,論述18世紀前的咖啡歷史文化都只有簡短篇幅,因此屋主開啟了史前咖啡文化的探訪之路。延伸閱讀:【懶人GO】走入浪漫的國度~喝一杯濃郁的「土耳其咖啡」。   琳瑯滿目的土耳其咖啡種類 [...]